青森の友人からとれたてのラズベリーとブリーベリーをたくさん頂いたのでタルトにしました。
こぼれ落ちそうなほどのラズベリーを口に運ぶと、甘酸っぱい美味しさがいっぱいに広がります。
#hiromarucooktv
I got a raspberry from a friend of Aomori Prefecture in Japan
Raspberry that seems to overflow from the cake is very delicious
(このタルトを作った日(8月5日)は普通では時期はずれで手に入らない生のラズベリーですが、青森の友達が見つけてしかもその友人が摘んでくれてクール宅急便で送ってきてくれました。
普通では手に入らないのでめっちゃテンションが上がって嬉々として作りましたよ♪)
材料(15㎝のタルト型2台分)
※作りやすい分量なので半分は冷凍保存します。
◆タルト
バター 85 g
粉糖 55ｇ
塩 少々
卵黄 1個
薄力粉 140ｇ
バニラエッセンス 少々
卵白 少々
◆カスタードクリーム
牛乳 20ml＋180ml
卵黄 1個
グラニュー糖 35ｇ
薄力粉 15ｇ
◆9分立ての生クリーム 70ml
◆飾り
ラズベリー たっぷり
ブルーベリー そこそこ
ミントの葉 6本
作り方
◆タルト
①柔らかくしたバターに粉糖を入れて混ぜ合わせたら卵黄を加えます。
②①に薄力粉を振り入れて良くすり混ぜて二つに分けてラップをして冷蔵庫で30分寝かせます。
※作りやすい分量なので半分は冷凍保存しています。
③めん棒でタルト型に合うように伸ばします。
④タルト型にセットしたらはみ出た部分はカットします。
⑤タルトストーンを乗せて予熱した170℃のオーブンで20分ほど焼き、タルトストーンを取って卵白を塗って再度170℃で15分程焼きます。
◆カスタードクリーム
①牛乳180mlを鍋に入れて80℃まで温めます。
②ボウルにふるった薄力粉とグラニュー糖を入れて良く混ぜて牛乳20mlと卵黄を入れて良く混ぜます。
③②に①の牛乳を入れて良く混ぜたら再度鍋に入れて火にかけます。
④水分が飛んでねばりがでたらボウルなどに移して、ラップをぴったりかけて氷水で冷やします。
◆仕上げ
①タルトにカスタードクリームを入れます。
②①の上に9分立てにした生クリームを薄く広げます。
(生クリームを薄くしいておくとトッピングが崩れにくいです)
③ベリー類やミントを乗せます。
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